最近一段时间，一个名不见经传的防腐剂脱氢乙酸钠（脱氢乙酸尽头钠盐）成为收罗热词，并因其安全性相关话题激发不少网友担忧。

这些“担忧”皆源自将于2025年2月8日起引申的新版《食物安寰宇度步调 食物添加剂使用步调》。其中法规，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸尽头钠盐）不得再用于面包、糕点。

脱氢乙酸钠被透彻禁用了？它究竟是什么，为何此番要对其作出新的调理？在新国标引申前，含有脱氢乙酸钠的面包、糕点还能食用吗？

脱氢乙酸钠是常见食物添加剂

“当作耗尽者，咱们笃定皆但愿我方吃到尽可能清新的食物，关联词有些情况下，比如出门踏青、旅游，野蛮使命勉力时来不足购买清新制作的食物，有些食物需要在非冷藏条款下储存一段时间。若是这些食物的水分不够低、盐或糖的含量不够高，那么为了禁锢微生物增殖导致的沉迷和细菌、霉菌毒素生息，就需要使用防腐剂来蔓延食物保质期，而脱氢乙酸钠即是一种常见的防腐剂。”中国农业大学食物科学与养分工程学院耕作、中国健康促进与耕作协会养分教会分会副主任委员范志红说。

由于脱氢乙酸钠能较好地禁锢细菌、霉菌和酵母菌，幸免霉变，何况抑菌成果高，因此被浅显哄骗在食物限制，尤其是不时用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工居品中，仅需添加0.03%到0.05%，就能蔓延保存期。

范志红暗意，脱氢乙酸钠易溶于水，莫得零散滋味和神采，不影响食物的色香味。它属于低毒物资，在体内主要代谢为乙酸（醋里的主要酸味物资），而乙酸是一种毒性极低的要素。不仅如斯，脱氢乙酸钠还能在120℃加表情况下保抓解析，不会因为蒸煮处理而产生无益理会产物。因此，在当年几十年中被许可添加到糕点等多种食物中。

记者发现，脱氢乙酸钠不仅浅显使用在食物中，咱们生涯中护肤品、彩妆、个东说念主护士居品，致使一些药品中，也皆有脱氢乙酸钠的身影。

调理使用规模而非禁用

关于一些收罗营销号或自媒体博主抒发的“脱氢乙酸钠被禁用”这一不雅点，科信食物与养分信推辞流中心副主任阮光锋暗意，“这绝对是诬陷、误读。事实上，此次仅仅调理了脱氢乙酸钠的使用规模，并不是禁用。”

据了解，我国2014年版块的《食物安寰宇度步调 食物添加剂使用步调》中，脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、烤食物馅料及名义用挂浆、熟肉成品等共12类食物中，其最大允许使用量为0.5~1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。

2024年3月，国度卫生健康委发布的《食物安寰宇度步调 食物添加剂使用步调》中，删除了脱氢乙酸尽头钠盐在淀粉成品、面包、糕点、焙烤食物馅料等食物中的使用法规，同期镌汰了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1g/kg调理为0.3g/kg。新版步调将于2025年2月8日启动引申，有1年的过渡期。

“可见，脱氢乙酸钠已经是允许使用的食物添加剂，不错用在腌制蔬菜、发酵豆成品、熟肉成品和复合调味料等食物中，还允许在腌渍蔬菜顶用脱氢乙酸钠，这正巧证明，合理使用脱氢乙酸钠已经是安全的。”阮光锋说，“这种规模和限量调理皆是正常的贬责措施调理，若是真实无益，那就不会给过渡期，也不会不绝允许使用在其他食物中了。”

至于为什么会对脱氢乙酸钠进行调理，据国度食物安全风险评估中心步调三室主任张俭波此前公开先容，根据食物安全风险评估截至和行业实质使用情况调研，我国更正了脱氢乙酸钠的使用法规。贵府炫耀，国度食物安全风险评估中心以为，对一种食物添加剂进行再行评估一般有两种原因：一是在安全性上有新的把柄发现，需要再行评估；二是食物耗尽结构发生变化，当一种食物的耗尽量由少变多时，要筹商其中某种食物添加剂集结之后会不会向上安全限值。

阮光锋暗意，这些年来，关于脱氢乙酸钠的毒理征询有一些新的发现。何况，我国烘焙食物的耗尽量在逐步进步。以前寰球吃烘焙食物少，刻下寰球生涯发生了很大更正，有九成以上的耗尽者每周皆会购买烘焙食物，吃得多了。还有一个很紧迫的原因，其他的不错用的防腐剂还有好多，比如苯甲酸钠、山梨酸钾等，无须脱氢乙酸钠也不影响居品出产。是以，这回就作念了调理。

脱氢乙酸钠使用列功令规不同

记者在收罗上搜索造访发现，不少自媒体博主宣称“外洋无须脱氢乙酸钠，尤其是日本、韩国、好意思国。”在阮光锋看来，“这些说法也绝对是错的。”

据阮光锋先容，韩国、日本允许脱氢乙酸钠用于黄油、奶酪、东说念主造黄油等食物中，但其用量不得向上0.5g/kg。好意思国允许脱氢乙酸钠用于切块或去皮南瓜和草莓，其最大使用量不向上65mg/kg。

“可见，外洋关于脱氢乙酸钠的使用法规跟咱们是不同的。但总体来说，用野蛮无须，用在那里，皆有明确的步调，跟安全性没筹划系。”阮光锋说。

食物添加剂的安全性和什么筹划？这亦然耗尽者和蔼的一个问题。“食物添加剂的安全风险大小，除了和这个化学物成本人的毒性上下筹划以外，还和显现量筹划，即是这个要素耗尽者实质上一次吃进去的数目，以及一年当中吃的频次。脱离剂量来谈毒性是没专诚旨的。”范志红说，正因为糕点类居品一年中吃进去的总量较大，而奶油、腌菜等吃的总量较小，是以对糕点、面包居品的食物添加剂，就要比奶酪、腌菜等居品进行更严格的贬责。

范志红暗意，使用食物添加剂是为了改善食物品性、保险安全健康。致病微生物会在食物看起来变质之前就变成细菌性食物中毒，一些细菌产生的毒素可致病致死，好多霉菌毒素具有致癌、致畸、致突变性，给东说念主类带来的健康风险更大。合理使用食物防腐剂，恰是为了镌汰微生物给东说念主类健康变成的危害风险。

“食物添加剂的使用会根据最新征询证明调理品种或适用规模、使用量，这些皆是正常的贬责调理，在新国标引申前，含有脱氢乙酸钠的面包、糕点只好是合规出产，仍然不错释怀选购。”阮光锋说。