近日，一条宣称“浙大决策发现：冷冻馒头不成吃，冷冻逾越两天会长黄曲霉素”的短视频登上多平台热搜，激发庸碌关心和惊慌。

对此，浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长刘东红在摄取央视记者采访时默示：“ 浙江大学莫得作念过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的决策。因为我看到网上一年前也有过访佛的报谈，还有更早的时候也有。这些报谈王人打着不同学校的款式，昭着证明报谈是不确凿的。”

网传信息夸大冷冻馒头风险

关于冷冻馒头的安全性，南京农业大学食物科技学院副院长李伟说，黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢家具。食物的温度和湿度要达到一定的条目，才会产生黄曲霉素：第一，频繁，霉菌相宜的温度从15℃到35℃；第二，霉菌的滋长需要有湿度，约莫是相对湿度80%到90%。 一般家用雪柜的冷冻温度在零下18℃，湿度也相对较低，并不应承黄曲霉菌产生毒素的条目。是以，网传奇法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。

要是有没吃完的面食需要存储，提议存放在冷冻的环境，3个月内吃完；要是放在冷藏的条目下，不错用保鲜膜把它包起来后，放进保鲜袋里，尽快食用。在放之前，最佳不要用手大概跟周围环境战争太多。

幸免黄曲霉素顾惜以下几点

至于“如安在平时生存中幸免黄曲霉素”，李伟提议，要关心以下几个重心：

第一类是发霉的谷物，包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。

第二类即是发霉的花生及坚果，因为花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，是以它们易感染黄曲霉菌。

第三类是木制砧板、木筷子。砧板及筷子的谬误中易遮蔽食物残渣，如使用后清洁不到位，或长工夫摈弃在湿气阴沉的旯旮，就容易产生霉变。

需要顾惜的是，并不是食物变色后才意味着食物长出了黄曲霉菌。大师诠释，黄曲霉菌产生的菌丝及毒素不仅深切食物款式，还会深切到里面，因此未必无法从情态上不雅察菌丝渗入浅深。是以， 要是食用食粮、坚果时发现存异味，不仅要把它们吐掉，况兼要用水多数漱口。东谈主们吃到的异味大多与毒素或其他问题物资有密切联系。

高温不成散失黄曲霉素

有糟践者发现食粮、坚果产生异味后，出于省俭的心态，试图用高温烹调的花样“消毒”，这也不可取，因为高温不成散失黄曲霉素。

要知谈，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢家具，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。现在，已发现的黄曲霉毒素过火生息物约莫20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。

终点值得一提的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。是以， 平时烹调的温度（100℃—200℃）根柢怎样不了它，也不要指望滚水煮大概油烹能把它杀灭。

可见，面临有异味的食物，千万不要心存荣幸，尽早丢弃。